Zoom sur les Vendanges Tardives

06/11/2020

[ Zoom sur les Vendanges Tardives ]

Qu'est-ce qu'une vendange tardive ? 

Depuis 1984 la mention Vendanges Tardives désigne de grands vins moelleux élaborés à partir de baies récoltées en sur-maturité. 

Le climat semi-continental du vignoble alsacien, avec sa très faible pluviométrie et son remarquable ensoleillement durant la période automnale, est éminemment favorable en grande année au passerillage des raisins ainsi qu’au développement de la pourriture noble. Il permet ainsi la récolte retardée - bien au-delà des vendanges normales - des cépages Riesling, Muscat, Pinot Gris ou Gewurztraminer, au moment où ils offrent toute leur opulence.

Les Vendanges Tardives doivent présenter une richesse en sucre à la récolte particulièrement élevée et ne peuvent être commercialisés qu’après 18 mois d’élevage. Les efforts considérables engagés par les vignerons ont été récompensés par la reconnaissance officielle des Vendanges Tardives, par décret ministériel en date du 1er mars 1984. Cette règlementation a été renforcée à plusieurs reprises depuis lors (notamment dans l’arrêté du 20 juin 2016).

Le développement du Botrytis cinerea (pourriture noble) sur les baies amorce un phénomène d’évaporation qui favorise la concentration en sucre et en arômes, apportant à ces vins moelleux et puissance.

 

Nous vous proposons de découvrir nos Vendanges Tardives pour trinquer  avec ceux qui vous sont chers ! 

Notre Pinot Gris Vendanges Tardives, vous séduira pas ses arômes de fruits jaunes et son élégance ! Vous pourrez le déguster avec des feuilletés de foie gras, terrine de foie gras, une galette aux amandes ou encore avec des tartes aux fruits.

Si vous recherchez un Gewurztraminer intense ?! Pourquoi ne pas craquer pour notre Gewurztraminer Vendanges Tardives doté d'une belle rondeur et d'arômes puissants de fruits exotiques et d'épices. Il accompagnera du foie gras sur son toast de kougelhopf (ou avec de la brioche), une salade de magret de canard au roquefort, vos bûches de Noël aux fruits exotiques. 

Nous vous souhaitons une agréable dégustation ! 

L'équipe du Caveau du Domaine de Colmar.

Sources & photographies : Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace.  / www.vinsalsace.com

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